User Profile

Lewis Stuart

Bio Statement Satu jam kemudian, setelah menyelesaikan ayam di sisi yang panas, saya memiliki beberapa makanan awesom yang pernah saya rasakan dari atas panggangan. Mahogany dalam warna dari kombinasi senyawa aromatik resep cheese cake lumer yang diendapkan dan Maillard yang kecoklatan, berasap, manis dan panas, hanya itu yang bisa saya ketahui tentang ayam brengsek.

Banyak resep rumah yang memperlakukan ayam brengsek tidak lebih dari ayam asap dengan bumbu dan jenis asap yang sangat spesifik, dengan mengabaikan fakta bahwa ayam harus dimasak langsung di atas kayu hijau dan lembab. Aku mencoba memasak satu ayam yang diasinkan terbelah dua sisi sisi di atas panggangan yang sama. Yang satu dimasak di atas daun salam dan tempat tidur tempel bumbu cengkeh, sementara yang satunya ditempatkan langsung di perapian - metode yang setiap resep yang saya lihat dianjurkan. Tes tersebut menunjukkan bahwa proses pengepakan ayam di atas kayu hijau lembab sangat penting bagi cita rasa terakhirnya.

Jadi bagaimana cara mendapatkan rasa brengsek asap itu tanpa kayu pimento sebenarnya? Setelah berminggu-minggu menguji lebih dari selusin metode yang berbeda mulai dari mengganti berbagai jenis kayu keras untuk menggantikan resep masakan daging sapi bumbu cengkeh (tidak ada yang mendekati rasa yang benar), pada proses yang benar-benar menggelikan di mana saya mengeluarkan ayam panggang lambat lalu mengisapnya di dalam rumah Wajan, metode terbaik ternyata yang paling sederhana.

Lakukan saja apa yang dilakukan orang Jamaika: bila Anda tidak dapat menemukan bumbu cengkeh, tetaplah dengan teluk. Kombinasi daun salam dan whole allspice berry yang direndam dalam air menghasilkan asap beruap yang sangat mirip dengan aroma asap yang dihasilkan oleh keripik bumbu cengkeh.

Saya tahu bahwa rasa harus dipindahkan ke ayam melalui tiga metode yang berbeda: pengalihan langsung minyak aromatik, uap, dan asap.

Untuk pemindahan rasa langsung, saya membangun tempat tidur berbentuk ayam untuk burung-burung yang diasinkan dari daun bay yang direndam, menciptakan lapisan padat di atas sisi pendingin grill. Dengan membatasi jumlah bara yang saya gunakan di awal, saya benar-benar dapat mencegah agar daun salam tidak terbakar, cara membuat nasi kuning sehingga memungkinkan mereka untuk perlahan-lahan mengalihkan rasa mereka ke ayam. Pada saat bersamaan, mereka secara bertahap melepaskan kelembabannya, uapnya mengepul di sekitar ayam saat dimasak.